アップグレード
Dining
広島らしさを料理で表現するようにひとつひとつ真心と技をこめて。
洗練された宿屋の会席料理をお愉しみいただき、思い出にもなりえるお料理に。
美味 肉編
Upgrade Bimi-Niku
前 菜
鯛の白子桜豆腐(青豆ソース、キャビア)
海老の酒盗和え
鮑の白酒漬け(菜の花、花弁)
蛸と分葱の黄身酢ソース(茗荷)
穴子の燻製(蚕豆)
チーズ真丈
鯛の真子水晶羹
筍の木ノ芽味噌
御 碗
潮仕立て茶碗蒸し
蛤、筍、百合根、地海苔餡、叩き木の芽
造 り
割鮮盛合せ
桜鯛、広島檸檬鮭、活鮑、才巻海老、穴子
あしらい一式、土佐醤油、酢橘醤油
焜 炉
広島牛のしゃぶ鍋山椒仕立て
８敷き小松菜
鮑茸、葛切、寄せ湯葉
焼 物
宮島牡蠣の西京味噌グラタン
バケット
替り鉢
穴子の道明寺桜蒸し
鱶鰭餡、蕨、桜景、山葵
鉄板焼
広島牛の鉄板焼き
アスパラ 藻塩胡椒、山葵、広島レモン、彩りソース
御飯／留椀／香乃物
広島産桑田米の釜飯
留椀 赤出汁(蓬生麩、なめこ、軸菜、山椒)
香乃物 盛り合せ
水菓子
瀬戸内レモンプリンと苺、蕨餅
【牡蠣の調理について】
※当館で使用しているブランド牡蠣「かき小町」は、広島県でしか生産できない特許品種の牡蠣で、紫外線殺菌した海水で浄化されたものを使用しています。
※また牡蠣の調理は、85℃～90℃以上の高温で90秒以上調理をした状態で提供しております。
お手数をおかけ致しますが、宜しくお願いいたします。
※ アレルギー等で食べられない食材がございましたら、
事前に当館までご連絡下さいませ。可能な限り対応させて頂きます。
（ 当日の変更は出来かねますので、予めご了承下さい ）
※ 仕入れの都合により献立内容と異なる場合がございます。